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那天去高級餐館享受強調精緻美味的火鍋，料理分量不多，但食材都是新鮮而頂級。用餐將近一半時，朋友請服務人員加湯，竟吃了閉門羹。服務人員禮貌而堅定地說：「對不起，這個湯底用的是日本很高級的味噌，所以只能限量供應喔。」
服務專業自信肯定
朋友退而求其次要求：「加點清水總可以吧，不然湯快要煮乾了。」服務人員回答：「加了清水，整鍋湯的風味就破壞了。您不用擔心鍋底的湯會煮乾，我們試驗過很多次，當您的料理快要吃完的時候，差不多就是正好湯煮到最後的時間。」果然，四十分鐘之後，一桌人吃得十分飽足盡興。砂鍋裡的湯汁煮得剩下最後一湯匙的量，饕客嘴邊猶有餘香回甘。
從這個服務人員身上，我看到自信肯定的態度，以及寧缺勿濫的人生觀。他不輕易隨從顧客的要求，為的是分享更精緻的飲食文化。也許剛開始的時候，會令人有些不習慣，但深入體驗之後，還是會有驚豔的感受。
我回想起曾經去過很大眾化的平價火鍋店，碰到過類似這樣堅持品質的服務人員，雖然湯底並不是限量供應，但服務人員對於加湯的時機、溫度和分量都有專業考慮，會依顧客用餐的實際狀況給予建議，例如：顧客剛把牛肉片放進鍋裡時，他會建議等到把牛肉撈起來以後再加湯，以免鍋裡的水溫因為加入湯底而在瞬間變化，影響牛肉片的口感。如果顧客已經快要用餐完畢了，他也不會加太多湯，並不只是怕浪費，還有過度稀釋湯汁的顧慮。
你應該跟我一樣，也到過那些毫不講究加湯程序及分量的火鍋店用過餐，服務人員提來水壺，從不管你正在煮什麼、以及你需要加多少，反正就是面無表情地倒進滿滿一鍋湯底，看似慷慨大方，卻將認真和誠意稀釋到最低。
感情加溫持續熱忱
吃火鍋加湯底，像是替感情加溫的程序，需要寶貴的經驗、控制好火候、持續的熱忱，絕不是一股腦兒願意付出就可以。有時候，甚至吝惜一點都沒關係，只要你能讓對方感覺到專注、精緻，給得少反而更容易得到對方的感激。
吳若權
服務專業自信肯定
朋友退而求其次要求：「加點清水總可以吧，不然湯快要煮乾了。」服務人員回答：「加了清水，整鍋湯的風味就破壞了。您不用擔心鍋底的湯會煮乾，我們試驗過很多次，當您的料理快要吃完的時候，差不多就是正好湯煮到最後的時間。」果然，四十分鐘之後，一桌人吃得十分飽足盡興。砂鍋裡的湯汁煮得剩下最後一湯匙的量，饕客嘴邊猶有餘香回甘。
從這個服務人員身上，我看到自信肯定的態度，以及寧缺勿濫的人生觀。他不輕易隨從顧客的要求，為的是分享更精緻的飲食文化。也許剛開始的時候，會令人有些不習慣，但深入體驗之後，還是會有驚豔的感受。
我回想起曾經去過很大眾化的平價火鍋店，碰到過類似這樣堅持品質的服務人員，雖然湯底並不是限量供應，但服務人員對於加湯的時機、溫度和分量都有專業考慮，會依顧客用餐的實際狀況給予建議，例如：顧客剛把牛肉片放進鍋裡時，他會建議等到把牛肉撈起來以後再加湯，以免鍋裡的水溫因為加入湯底而在瞬間變化，影響牛肉片的口感。如果顧客已經快要用餐完畢了，他也不會加太多湯，並不只是怕浪費，還有過度稀釋湯汁的顧慮。
你應該跟我一樣，也到過那些毫不講究加湯程序及分量的火鍋店用過餐，服務人員提來水壺，從不管你正在煮什麼、以及你需要加多少，反正就是面無表情地倒進滿滿一鍋湯底，看似慷慨大方，卻將認真和誠意稀釋到最低。
感情加溫持續熱忱
吃火鍋加湯底，像是替感情加溫的程序，需要寶貴的經驗、控制好火候、持續的熱忱，絕不是一股腦兒願意付出就可以。有時候，甚至吝惜一點都沒關係，只要你能讓對方感覺到專注、精緻，給得少反而更容易得到對方的感激。
吳若權
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