小練桑のmurmur

〔編譯陳泓達／綜合報導〕糖是皮膚的頭號公敵？知名美國皮膚科醫生兼美容專家佛瑞克．柏瑞特（Fredric Brandt）在新書中指出，甜食會讓皮膚變皺，老化得更快，如果人體可以排除糖分的攝取，就可以在短期內讓皮膚膚質有如時光倒流十年，出現明顯的改善。

攝取過多糖分引發皮膚鬆弛

英國每日郵報報導，柏瑞特在新書「十分鐘換十年：永保青春美麗的必殺指南」中指出，攝取過多糖分會使醣分子附著於細胞蛋白，造成「醣化作用」，導致膠原蛋白與彈力纖維脆化、硬化進而斷裂，引發皮膚鬆弛、皺紋等老化現象。

換言之，當我們攝取過量糖分而無法為身體所吸收時，殘餘糖分將殘留於血液，進而黏著於膠原蛋白和蛋白纖維，附著在細胞膜上，引起發炎反應，並導致膠原蛋白崩解，此一過程即為所謂的醣化作用。

建議多吃生食、水煮或燉煮

醣化作用會讓原本充滿彈性的膠原蛋白和彈力蛋白變硬，導致肌膚失去彈性，乾化易脆而產生皺紋、鬆弛，更容易遭受陽光侵襲。更糟的是，醣化作用還會促成這些蛋白質突變，創造出稱為「後期醣化終產物」（AGEs）的新有害分子，並在不斷累積後導致發炎情況更嚴重，破壞膠原蛋白和彈力蛋白。

由於醣化過程肇因於飲食中攝取過量糖分，因此柏瑞特強調，任何含有高脂肪、高蛋白質、高碳水化合物、高度加工，或經過極高溫處理後的甜食都會引起醣化作用。此外，食物烹調的方式也很重要，炭烤、焦糖或高溫烘焙也會造成醣化作用，應改用生食、水煮或燉煮等方式料理。

作者實證減少糖分攝取效用

柏瑞特表示，根據他的親身體驗，皮膚在排除糖分攝取後的確會出現明顯變化，在短短十天內變得更有光澤、更有彈性。不到一年，四十幾歲、勤練瑜伽的他體態完全改觀。他說：「相信我，這麼做不但比整型便宜，而且效果更為持久」。

現年五十八歲的柏瑞特，客戶包括瑪丹娜、葛妮絲派特羅、席維斯史特龍與雪兒等知名藝人。他被媒體封為「肉毒桿菌天王」和「膠原蛋白至尊」，據稱他設於邁阿密和紐約的私人診所，平均問診十五分鐘便要價台幣一萬五千元，他還曾被選為二○○五年美國最具影響力人物之一。

體能良好 吃糖未必會變老

〔記者洪素卿／台北報導〕三軍總醫院皮膚科主任趙昭明表示，近年來有關老化的理論中，確實認為「醣化作用」會導致膠原蛋白的變性，造成細胞老化。也因此，當體內的糖過量的時候，確實可能造成皮膚老化的問題。

但是，這是否代表吃糖就會讓皮膚老化？國泰醫院兼任皮膚科主治醫師詹育彰認為，發生在膠原蛋白的醣化作用，與民眾吃進嘴巴的糖是兩回事。

因為民眾吃進嘴巴的糖，必須要經過消化、吸收、代謝，不至於直接跑到皮膚的膠原蛋白去造成醣化作用。

台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠解釋，醣化作用是游離糖與離胺酸之間產生的一種作用，基本上多數的蛋白質都含有離胺酸，也因此若身體裡面的「游離糖」碰上了蛋白質，理論上可能出現這項反應。

楊淑惠說，民眾吃進嘴巴裡的澱粉、果糖、葡萄糖，經過消化吸收變成血糖後，就是一種游離糖狀態。如果是糖尿病患者，這些游離糖就會與他的紅血球發生反應，血糖控制得越差，發生反應的紅血球比例越多，這就是目前用來當做糖尿病控制指標的「醣化血色素」。

台大醫院兼任主治醫師蕭敦仁因此指出，只要是身體狀況良好，不至於會因為糖吃太多就生出皺紋。

但趙昭明也表示，攝取糖量過多的話，身體的胰島素也釋放得多，連帶的也會使得體內的雄激素濃度變多，皮脂分泌相對旺盛，而造成青春痘等問題。